Neues von Chocolate Vision

Geprüfter Schokoladen-Sommelier

2017 folgte meine Weiterbildung zu einem der ersten zwölf geprüften Schokoladen-Sommeliers in Deutschland. In der ca. sechs monatigen Fortbildung mit regelmäßigem Modulunterricht für Konditor- und Bäckermeister konnte ich neben neuem Fachwissen rund um Schokolade und Kakao viele zusätzliche Einblicke und neues Fachwissen zu den Themen Sensorik und Foodpairing erhalten.

Die anspruchsvolle Abschlussprüfung besteht aus fünf Teilen. Natürlich wird das gelehrte Wissen in einer Theorieprüfung abgesagt, genauso wichtig ist eine dazugehörige Sensorikprüfung. Besonders aufregend ist die Einzelprüfung vor der Jury: Jeder Prüfling bekommt einzeln von der Jury vier verschiedene unbekannte Schokoladenprodukte vorgesetzt. Die müssen verkostet, auf Qualität und sensorische Eigenschaften bewertet sowie die Herstellung der Produkte beschrieben werden. Ein dazu passendes Getränk muss ebenfalls mit Begründung empfohlen werden. Das ganze findet direkt vor der Jury statt und während der ca. 20 min. Prüfung finden alle Schritte direkt vor ihr statt. Es wird also eine Live-Situation mit Blindverkostung geschaffen. Ich denke noch heute gern an diese Situation zurück.

Als Höhepunkt der Abschlussprüfung gehört die Erstellung einer Facharbeit über neues Wissen rund um Schokolade und einer Livepräsentation zu dem gewählten Thema. Mein gewähltes Thema war „Die Bean to Bar Bewegung in Japan“, in der ich mich der Frage gestellt habe, warum es in Japan wesentlich mehr Handwerksbetriebe gibt, die hochwertige Schokoladen direkt von der Kakaobohne herstellen, als es in Deutschland der Fall ist. Hierfür habe ich zahlreiche Chocolatiers in Japan besucht und mir viele Kontakte in der Branche aufgebaut, die ich bis heute halte, um immer auf dem Laufenden zu sein, was Markt und aktuelle Trends angeht.

Nach der Prüfung wurde gebührend gefeiert. Neben dem eigentlichen Programm ist es total spannend, die anderen schokoladenverrückten Teilnehmer und das breitgefächerte Referententeam kennenzulernen und sich zu vernetzen – Schokolade ist so vielfältig und genauso vielfältig sind die Möglichkeiten der Spezialisierung.