Shochu ist eine klassische japanischer Spirituose. Dieser Shochu ist auf Basis von Gerste (jp. Mugi) hergestellt und überrascht mit ausdrucksstarken Popcorn-Noten. Die Destillerie Omoya Shuzo befindet sich auf Iki Island, nordwestlich von Kyushu, Südjapan. Von diesem Kakuzou werden pro Jahr nur 1000 Flaschen produziert. Sowohl die Gerste auch der Koji-Reis (für die Fermentation) werden auf Iki Island angebaut. 1995 hat die WTO (World Trade Organisation) die Herkunftsbezeichnung "Iki Island" für Shochu geografisch geschützt. Damit darf sich dieser Shochu „Iki Shochu“ nennen, vergleichbar wie bei Champanger, dessen Trauben aus der Champagne kommen müssen. Da dieser Shochu nicht verdünnt wird, gehört er zu der Gruppe der sogenannten Genshu. Alle Produktionsprozesse werden noch per Hand durchgeführt. Pur oder auf Eis lässt sich diese starke 41% vol. Spirituose gleichermaßen zelebrieren. In Japan wird Shochu auch gerne mit bis zu 3 Teilen Wasser aufgefüllt. Zusammen mit Schokolade genossen ergeben Sich vielfältige Möglichkeiten: Yuzu-Shichimi Schokolade sorgt für eine Aromen-Explosion im Mund! Der Höhepunkt beim Foodpairing. Die Gewürze sowie die Rahmnoten harmonieren perfekt mit dem vollmundigen Shochu. Kinako Schokolade passt ebenfalls hervorragend. Beide Komponenten bringen Röst-Noten mit und Orangengeschmack, der pur beim Shochu kaum wahrnehmbar ist, kommt zum Vorschein. Der Shochu unterstützt aber auch die Aromen der Houjicha-Schokolade. Ein sehr galantes und angenehmes Pairing.

Kabosu Likör ist genau das richtige für Liebhaber von Zitrusfrüchten. Die Kabosu wächst hauptsächlich auf der Insel Kyushu in Südjapan. Kabosu sind saftige Zitrusfrüchte, die eng mit der Yuzu verwandt sind. Sie werden noch grün geerntet, reifen dann nach, bis die Schalen gelb gefärbt sind. Optisch erinnern Sie an Limetten, geschmacklich sind sie jedoch komplexer. Der Hersteller des Liköres, die Brauerei Yatsushika Shuzo, verwendet hauptsächlich Kabosu-Saft aus der Präfektur Oita. Geschmacklich erinnert der Likör an frische Mandarine mit sehr angenehmen Bitternoten. Vor allem ist er nicht zu süß bei 25% Alkoholvolumen. Ich selbst verwende den Likör sehr gerne pur für Tastings. Dieser Kabosu Likör und die Houjicha-Schokolade bilden eine sehr schöne, sich schmeichelnde, Einheit. Aber auch mit der Yuzu Shichimi-Schokolade ergibt sich ein aufregendes Pairing. Aber selbstverständlich lässt sich der Likör auch pur genießen. Oder – wie in Japan gern zelebriert - einfach 1 Teil Likör mit bis zu 3 Teilen Wasser verdünnen. Ob mit heißem Wasser oder kühlem Sprudelwasser – einfach mal ausprobieren. Da ich Yuzu und andere japanische Zitrusfrüchte liebe, freue ich mich sehr, diese Spezialität in meinem Angebot zu haben. Die Brauerei Yatsushika Shuzo wurde im Jahr 1864 gegründet und liegt in der Präfektur Oita auf Kyushu. Sie greifen zurück auf das klare, reine Wasser des nahegelegenen Kuju Gebirges. Fun Fact: Der Hund, der als Vorlage für die Illustration des Doge-Coin gedient hat, heißt Kabosu

Umeshu ist ein Pflaumenlikör, der nicht nur in Japan, sondern auch in vielen anderen asiatischen Ländern sehr beliebt ist. In Deutschland kennen wir Umeshu aus Asia-Shops und vielen Restaurants mit asiatischer Küche. Leider sind diese Umeshu meist viel zu süß. Dieser Umeshu ist anders! Leicht, erfrischend und mit dem Geschmack frischer natürlicher Yuzu – einer beliebten japanischen Zitrusfrucht. Hergestellt wird dieser Umeshu mit der weißen Kaga- Pflaume und zusammen mit der Yuzu ergibt sich ein elegantes Zusammenspiel der Aromen. Ich empfehle den Likör gekühlt und pur zu genießen. Bei meinen Schokoladentastings ist der Yuzu Umeshu sehr vielseitig: Bei der Kinako-Schokolade ziehen sich die Gegensätze hervorragend an: Eine einfach wohltuende Kombination. Zusammen mit der Houjicha macht es einfach Spaß, zu erleben, wie sich die Röstaromen mit dem erfrischenden Likör vereinen und sich aneinanderschmiegen. Und wer die Yuzu-Shichimi Schokolade als pairing wählt, erlebt eine absolute Harmonie der Säuren miteinander, gepaart mit einem sehr angenehmen Nachgeschmack der Kakaonoten. Produziert wird der 15%ige Dessertwein von der Hitachi Sake Brewery in Hitachi City in der Präfektur Ibaraki, einer Nachbarpräfektur Tokios. Nach dem Öffnen sollte die Flasche im Kühlschrank aufbewahrt werden.